Tiêu chuẩn thiết kế nhà xưởng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

 

Căn cứ theo tiểu mục 5.2 và 5.3 Mục 5 của TCVN 4378:2001 yêu cầu đối với nhà xưởng chế biển thủy sản cụ thể:

 

1. Yêu cầu thiết kế, bố trí

 

- Có tường bao ngăn cách khu chế biến với bên ngoài.

 

- Dễ dàng vệ sinh và khử trùng.

 

- Không tạo ra nơi ẩn náu cho động vật gây hại, không để cho những tác nhân gây nhiễm bẩn như khí thái, bụi, mùi hôi, động vật gây hại xâm nhập vào trong nhà xưởng. 

 

- Dây chuyền sản xuất lắp đặt hợp lý, phân luồng nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu bao gói, phế thải riêng biệt để hạn chế thấp nhất khả năng nhiễm bẩn chéo cho sản phẩm.

 

- Khu vực chế biến có kích thước phù hợp để đảm bảo mọi hoạt động chế biến sản phẩm đạt yêu cầu về công nghệ vệ sinh an toàn. 

 

- Khu vực chế biến làm thực phẩm phải có vách ngăn với những khu vực phi sản xuất và khu vực chế biến sản phẩm không làm thực phẩm.

 

 

 

Ảnh minh họa

2. Yêu cầu kết cấu nhà xưởng

 

Kết cấu của một nhà xưởng trong cơ sở chế biến thủy sản hoặc sản xuất thực phẩm cần tuân thủ nhiều yêu cầu quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn cho sản phẩm và người lao động. Cụ thể như sau:

 

Yêu cầu chung:

 

- Nhà xưởng phải được xây dựng vững chắc và phù hợp với quy mô và tính chất của quá trình sản xuất để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

 

- Vật liệu sử dụng trong xây dựng không được chứa hóa chất độc hại, đặc biệt là khi tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với sản phẩm thực phẩm.

 

Bên ngoài nhà xưởng:

 

- Khu vực xung quanh nhà xưởng cần có hành lang rộng từ 1,2 m trở lên, lát bằng vật liệu cứng và bền, có độ nghiêng phù hợp.

 

- Đường đi và các khu vực khác trong cơ sở cần được thiết kế để thoát nước dễ dàng và dễ vệ sinh.

 

- Khu vực rửa xe nếu có, cần được lát bằng vật liệu cứng và có hệ thống thoát nước riêng biệt.

 

Nền:

 

- Nền nhà xưởng phải đáp ứng các yêu cầu về độ cứng, khả năng chịu tải trọng và không thấm nước. 

 

- Nền không được có khe hở, vết nứt, không trơn trượt và cần dễ dàng vệ sinh và khử trùng.

 

- Giữa tường và nền nhà, bệ máy móc, thiết bị phải có góc lượn rộng.

 

Tường:

 

- Tường trong các khu vực chế biến sản phẩm thủy sản cần được làm bằng vật liệu bền, không thấm nước, màu sáng, nhẵn và không có vết nứt. Các mối ghép phải kín, và tường dễ dàng vệ sinh và khử trùng.

 

- Mặt trên các vách lửng phải có độ nghiêng ít nhất 45 độ để tránh bám dính các chất.

 

- Những đường ống, dây dẫn phải được làm chìm trong tường, hoặc phải bọc gọn và cố định.

 

Trần:

Trần của nhà xưởng cần làm sao để dễ vệ sinh, không bong tróc và có màu sáng.

 

 

Ảnh minh họa

 

Cửa ra vào, cửa sổ, lỗ thông gió:

 

- Cửa và cửa sổ trong các khu vực sản xuất thực phẩm phải được thiết kế để không mở thông ra môi trường bên ngoài. Cần lắp lưới chắn côn trùng ở cửa sổ và lỗ thông gió.

 

- Gờ dưới cửa sổ phải nghiêng vào phía trong phòng chế biến và cách sàn ít nhất 1,0 m.

 

- Cửa và ô cửa phải có bề mặt nhẵn, không thấm nước và đóng kín.

 

Cầu thang, bậc thềm và các kệ:

 

Các cấu trúc này phải được làm từ vật liệu bền, không thấm nước, không trơn, không gỉ và dễ dàng vệ sinh.

 

Hệ thống thông gió:

 

Hệ thống này cần đảm bảo thoát khí nóng, hơi nước, các khí ngưng tụ, mùi hôi, khói và bụi ra ngoài. Cần cung cấp không khí sạch từ bên ngoài và có lưới lọc tại nơi hút khí.

 

Hệ thống chiếu sáng:

 

- Ánh sáng tự nhiên hoặc nhân tạo cần có đủ cường độ tại các vị trí khác nhau trong nhà xưởng để đảm bảo kiểm tra sản phẩm và chế biến an toàn. Đèn chiếu sáng cần được lắp đặt một cách an toàn và có chụp bảo hiểm.

Những yêu cầu này đặt ra một tiêu chuẩn cao cho việc xây dựng và duy trì một nhà xưởng chế biến thực phẩm, nhằm đảm bảo sản phẩm thực phẩm luôn đạt chuẩn vệ sinh và an toàn cho người tiêu dùng.

 

 

Ảnh minh họa

 

>>> [CẬP NHẬT] - 10 phần mềm quản lý kho hàng tối ưu, dễ sử dụng nhất

Quy chuẩn thiết kế hệ thống ống dẫn nước trong cơ sở chế biến thủy sản

 

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4378:2001 đưa ra các yêu cầu về hệ thống ống dẫn nước tại cơ sở chế biến thủy sản như sau:

 

- Cơ sở phải có hai hệ thống cung cấp nước riêng biệt: Một dành cho chế biến và tách nhiệt, và một dành cho các mục đích khác. Cần có sơ đồ cho cả hai hệ thống để theo dõi và quản lý.

 

- Trong khu vực chế biến, các vòi và đường ống dẫn nước sạch cần được đánh số và ghi chú rõ ràng trên thực tế và trên sơ đồ để dễ dàng lấy mẫu nước xét nghiệm theo kế hoạch hàng tháng.

 

- Các vòi và đường ống dẫn nước sử dụng cho các mục đích khác cần được đánh dấu rõ ràng để phân biệt chúng với đường ống dẫn nước sạch. Sử dụng ống dẫn có màu khác nhau.

 

Những tiêu chuẩn xây dựng nhà xưởng chế biến thủy sản khác được ghi rõ trong bộ TCVN 4378:2001.

 

>>>  Xem ngay: Quy chuẩn thiết kế xưởng gỗ đảm bảo an toàn, vận hành hiệu quả